같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은? 발효 손실의 원인이 아닌 것은? 액체발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 적합한 것은? 반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은? 성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는? 파이 정형…