퐁당에 대한 설명으로 가장 적합한 것은? 마카롱 쿠키는 주로 아몬드를 사용하는 쿠키로 밀가루를 사용하지 않는 경우도 있다. 이 쿠키는 다음의 어느 쿠키에 속하는가? 일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가? 과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은? 초콜릿 템퍼링의 방법으로 올바르지 않은 것은?…