반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은? 커스터드 크림의 농후화제로 알맞지 않은 것은？ 케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은? 파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? 연속식 제빵 시스템의 장점이 아닌 것은? 겨울철 굳어버린 버터크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은? 도넛의 튀김 온도로 가장 …