다음 유지 중 성질이 다른 것은? 정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는? 굽기 공정에서 일어는 변화가 아닌 것은? 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은? 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는? 다음 제품의 반죽 중에서 가장 오래 믹싱을 하는 것은? 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는…