식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함…