롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은? 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은? 팬에 바르는 기름은 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가? 다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은? 총 사용물량 500g, 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 14℃일 때, 얼음사용량은? 빵의 관능적 평…