퍼프 페이스트리 제조에 있어 반죽에 들어가는 유지가 많을수록 생기는 현상 중 틀리는 것은? 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? 성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐 숙성과 팽창을 도모하는 과정은? 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은? 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시…