밀가루와 유지를 섞어 밀가루가 유지에 쌓이도록 한 후 건조 재료와 액체 재료를 넣어 케이크를 제조하는 방법은? 슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은? 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가? 아래의 조건에서 물 온도를 계산하면? 반죽희망 온도 : 23℃ 밀가루 온도 : 25℃ 실내 온도 : 25℃ 설탕 온도 : 25℃…