스펀지법에서 적당한 스펀지 반죽 온도는? 거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는? 퐁당 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은? 빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은? 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? 발효 손실의 원인이 아닌 것은? 스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은? 총 사용…