계란의 일반적인 수분함량은? 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.) 도넛 제조시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은? 케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은? 롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항을 나열한 것 중 잘…