찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 이스트파우더의 특성이 아닌 것은? 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은? 과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? 과자의 반죽 방법 중 시퐁형 반죽이란? 노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 …