빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은? 설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는? 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g) 우유 2000g을 사용하는 식빵 반죽에 전지분유를 사용할 때 분유와 물의 …