고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가? 반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은? 스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은? 소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은? 과발효된(over proof…