성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? 다음 중 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온으로 가장 알맞은 것은? 계란 40%를 사용하여 만든 커스터드 크림과 비슷한 되기로 만들기 위하여 계란 전량을 옥수수 전분으로 대치한다면 얼마 정도가 가장 적합한가? 정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 다음 어느 쪽이 가장 좋은가? …