고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에 대한 설명으로 맞는 것은? 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은? 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은? 푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은? 다음 중 후염법의 장점은? 다음의 조건에서 물 온도를…