포도의 신맛 주성분은? 지방의 소화효소는? 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은? 다음 중 당류의 시험법은? 켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은? 근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은? 아미노산을 여지크로…