파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유가 아닌 것은? 비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는? 발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은? 반죽무게를 구하는 식은? 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은? 파운드 케이크의 기본 배합으로 맞는 것은? 고온으로 튀긴 제품의 특징이 아닌 것은? 냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은? …