다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은? 반죽을 발효시키는 목적으로 가장 적합하지 않은 것은? 1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은? 고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은? 정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는? 물엿을 계량할 때 바람직하지 않은 방법은? 롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바…