1000mL의 생크림 원료로 거품을 올려 2000mL의 생크림을 만들었다면 증량율(overrun)은 얼마인가? 케이크 도넛의 부피가 빈약한 원인이 아닌 것은? 식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는? 과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? 단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거 빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞…