도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은? 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은? 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은? 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 스펀지케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은? 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가? 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 …