제빵용 밀가루의 적정 손상 전분의 함량은? 반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은? 도넛의 흡유량이 높았다면 그 이유는? 과자를 반죽하는 목적으로 알맞지 않은 것은 ？ 엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은? 다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은? 설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시…