스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은? 도넛 제조시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은? 초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은? 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은? 소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 그 결과에 …