무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은? 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은? 팬닝시 주의점이 아닌 것은? 파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은? 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은? 0.45, 0.55, 0…