슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은? 흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은? 굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은? 파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은? 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은? 과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 …