제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는? 빵의 포장시 가장 적당한 온도는? 오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명 중 틀리는 것은? 계란 40%를 사용하여 만든 커스터드 크림과 비슷한 되기로 만들기 위하여 계란 전량을 옥수수 전분으로 대치한다면 얼마 정도가 가장 적합한가? 다음 제품 중 굽기 전 충분히 휴지를…