도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은? 과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? 빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는? 제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은? 포장시 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각온도로 가장 적합한 것은? 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 …