다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은? 굽기 및 냉각손실이 12%이고 완제품이 500g일 때 분할량은 약 얼마인가? 빵제품의 껍질색이 여리고 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우에 가장 크게 영향을 미치는 요인은? 다음 중 굽기 도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은? 600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 냉각손실이…