글리코겐의 구성성분은? 단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은? 수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은? 다음 중 산성식품은? 다음중 가장 노화되기 어려운 전분은? 탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은? 간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은? 건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는? 건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성…