열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은? 탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은? 점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은? 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은? 게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는? 물과의 정량적인 화학반응을 이용해 수분함량을 측정하는 방법은? 다음 중 당류…