점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은? 열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은? 액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는가? 아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은? 건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은? 포도의 신맛 주성분은? 탄수화물 변화와 가장 거리가 …