다음 제품 제조시 2차 발효에서 습도를 가장 낮게 하는 제품은? 포장을 완벽하게 해도 제과 제품에 노화가 일어나는 이유가 아닌 것은? 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? 냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은? 성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? 10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은…