제빵용 밀가루의 적정 손상 전분의 함량은? 제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은? 케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀리는 것은? 일반적인 스펀지법에 의한 식빵 제조에 있어 스펀지 배합 후의 반죽온도로 가장 적합한 것은? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들…