퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는? 스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 옳은가? 2차 발효시 발효실 의 평균 온도와 습도는? 도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은? 반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은? 일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는? 일반적으로 2차 발효시 완제품 …