식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은? 물엿을 계량할 때 바람직하지 못한 방법은? 둥글리기의 목적이 아닌 것은? 카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가? 옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레…