퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은? 카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가? 반죽형 쿠키 중 전란의 사용량이 많아 부드럽고 수분이 가장 많은 쿠키는? 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은? 다음 쿠키 반죽 중 유지…