이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은? 10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은? 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은? 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은? 2차 발효시 발효실 의 평균 온도와 습도는? 빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은? 케이크 제조시 비중…