화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은? 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는? 발효 손실의 원인이 아닌 것은? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아…