케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은? 연속식 제빵 시스템의 장점이 아닌 것은? 옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은? 빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시) 과자의 분류에는 화학적 팽창과 공기팽창 등이 있다. 다…