분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가? 제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은? 식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.) 오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가? 아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은? 도넛의…