열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은? 지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은? 복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은? 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은? 지방의 가수분해시 생성물질은? 점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은? 단백질이 산에 의해 응고하…