냉동생지법에 적합한 반죽의 온도는? 쿠키에서 구조형성 역할을 하는 재료는? 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 반죽에 레몬즙이나 식초를 첨가하여 굽기를 하였을 때 나타나는 현상은? 소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 …