소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은? 굽기에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? 어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g) 식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등…