포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은? 과일 케이크(fruit cake)을 구울 때 오븐에 증기를 넣고 굽기를 했다. 다음 설명 중 틀린 것은? 성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는? 같은 밀가루로 식빵 불란서빵을 만들 경우 , 식빵의 가수율이 63%였다면 불란서빵의 가수율을 얼마나 하는 것이 가장 좋은가? 빵 제…