근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은? 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은? 어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는? 아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은? 다음 식품 중 유화액 형태인 식품은? 컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때…