푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가? 같은 밀가루로 식빵 불란서빵을 만들 경우 , 식빵의 가수율이 63%였다면 불란서빵의 가수율을 얼마나 하는 것이 가장 좋은가? 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은? 1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은? 에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는…