흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? 반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은? 과일 케이크(fruit cake)을 구울 때 오븐에 증기를 넣고 굽기를 했다. 다음 설명 중 틀린 것은? 머랭의 최적 pH는? 케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은? 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음…