젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가? 빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가? 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은? 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은? 케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10~15분의 휴지시간(floor time)…