버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은? 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은? pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은? 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은? 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? 발효 손실의 원인이 아닌 것은? 흰자…