슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은? 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? 제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? 파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은? 과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은? 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은? 소맥분…