원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은? 제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은? 파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은? 퍼프 페이스트리를 정형하는 방법으로 틀린 것은? 과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은? 과일케이크를 만들 때 과일…